Saffranscheesecake med fikon och pistach
Ingredienser Botten
125 g smör
175 g digestivekex
Ingredienser fyllning
300 g färskost , t.ex naturell
11{2 dl strösocker
1 paket saffran 0,5 g
2 krm äkta vaniljpulver
4 dl vispgrädde
Garnering
2 färska fikon
60g pistachmandlar
Smält smöret i en astrull och låt svalna något.
Mixa digestivekexen till smulor och blanda tillsammans med smöret.
Tryck ut smulorna i ett jämnt lager på botten av en rund form med löstagbar kant. 24 cm, och låt stå i kylskåp i ca 20 minuter.
Lägg färskost, strösocker, saffran [ gärna mortlad med med en sockerbit] och vaniljpulver i en skål, vispa fluffigt.
Vispa grädden relativt hårt i en separat skål och blanda med saffranssmeten till en jämn smet. Bred ut fyllningen i ett dekorativt mönster på digestivebottnen och låt stå svalt i ca 1 timme.
Skiva fikonen. Rosta pistaschmandlarna i en stekpanna, låt dem svalna och grovhacka dem.
Garnera med fikon skivorna och de rostade pistaschmandlarna.
